一、不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音干燥曲線的影響
不同常壓與真空組合順序?qū)η逑阈丸F觀音的干燥曲線影響見圖3-9。
由圖3-9可知，不同常壓與真空組合各干燥曲線趨勢總體較一致。各處理在達(dá)到要求含水率的前提下，所需的時間相等。觀察各個處理在相同時間段內(nèi)的干燥效率為：D4>D3>D1>D2，其中D1與D3兩組處理干燥曲線較為接近。D4處理的干燥速率之所以比D1稍快可能是因為干燥前期茶葉內(nèi)的水分主要是表面自由水和非束縛水，其是物理吸附為主，以表面擴(kuò)散為主，較容易除去。
在常壓干燥了一段時間后，茶葉表面水分已蒸發(fā)，而內(nèi)部毛細(xì)管水分受毛細(xì)管作用影響，遷移較慢，而此時進(jìn)行抽真空有助于內(nèi)部水分遷移到茶葉表面，雖然抽真空會帶走部分介質(zhì)熱量，但是在短時間內(nèi)水分遷移的對干燥曲線的影響大于熱量散失的影響，故提高了干燥速率。而D2組是在干燥前期就抽真空，此時茶葉處于高含水率，表面水分還未蒸發(fā)，故真空環(huán)境對內(nèi)部水分遷移影響較小，這個階段主要是提供蒸發(fā)基礎(chǔ)熱量對干燥曲線的影響較大。總之，在干燥過程不同的含水率階段，常壓與真空環(huán)境對茶葉干燥失水速率的影響不同。
二、不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音毛茶化學(xué)成分含量的影響
不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音毛茶化學(xué)成分含量的影響見表3-25。由表3-25可知，水浸出物含量：D2>D1>D3>D4，其中D1與D2的處理組接近，這是因為干燥前期茶葉本身含水量較多，升溫較慢，先抽真空5min對其溫度和內(nèi)部水分影響較小，而后再進(jìn)行常壓干燥，兩者條件較為相似，故水浸出物間無顯著差異。而D3處理組水浸出物含量稍高于D4組，但兩者并無顯著性差異，這是因為常壓干燥15min與常壓干燥30min后兩者的含水率不一樣，抽真空對其結(jié)構(gòu)及內(nèi)部物質(zhì)的影響也不同，而較早含水率提香有利于水浸出物的提高。茶多酚含量D1>D2>D4>D3，其中D1處理與D2處理兩者無顯著差異，說明在含水率較高的時候進(jìn)行真空5min對茶多酚含量影響不大。但均與另外兩者呈極顯著差異（P<0.01）。游離氨基酸總量D1>D2>D3>D4，各組間存在極顯著差異（P<0.01）。D1處理較高是因為蛋白質(zhì)在在常壓濕熱條件下更容易水解成氨基酸，使其含量增加。
酚氨比D4>D2>D3>D1，除了D1處理與D4存在極顯著差異外，其他各組均較為接近，組處理的酚氨比波動范圍為：12.24~13.21。咖啡堿含量D2>D3>D4>D1，其中D4與D1無顯著性差異，但兩者均與其他組呈極顯著差異。黃酮類含量D3>D1>D4>D2，且各組呈極顯著差異（P<0.01）。在干燥前期的真空環(huán)境可能會對黃酮苷的水解造成一定影響，使其含量較低。
三、不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音茶湯浸出率的影響
不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音茶湯浸出率的影響見表3-26。
（1）不同浸泡次數(shù)的鐵觀音茶湯水浸出物比較
各泡茶湯水浸出物的浸出量：第2泡>第1泡>第3泡，三泡茶湯的總浸出量：D1>D3>D2>D4。各處理中水浸出物波動幅度最大的為D3（2.08%），D1波動幅度（0.64%）最小。
（2）不同浸泡次數(shù)的鐵觀音茶湯茶多酚比較
D4處理三泡茶湯茶多酚浸出總量（7.72%）最高，其次為D3和D1處理，最低是D2處（7.06%）。其中3組真空處理的三泡茶湯之間波動幅度大于D1處理，這說明真空條件對茶葉浸出率影響。
（3）不同浸泡次數(shù)的鐵觀音茶湯游離氨基酸比較
D4三泡茶湯游離氨基酸浸出總量（0.66%）最高，其次為D3和D1，最低的為D2處理（0.50%）。可見在干燥前期含水率較高時抽真空，可能影響了茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)，影響了氨基酸的浸出。
（4）不同浸泡次數(shù)的鐵觀音茶湯酚氨比比較
各處理三泡茶湯酚氨比均為第3泡最高。D1波動幅度為11.33~17.62，D2為12.46~18.05D3為10.28~16.56，D4為9.77~15.86，D1波動幅度最大，D2波動最小，說明D2各泡茶湯風(fēng)格較均勻。
（5）不同浸泡次數(shù)的鐵觀音茶湯咖啡堿比較
各處理三泡茶湯咖啡堿浸出量為：第1泡>第2泡>第3泡。D3波動范圍為：0.43%~0.76%，波動幅度為0.33%最小。D1處理波動范圍：0.34%~0.83%，波動幅度為0.49%最大。可見一定的真空時間有利于增加咖啡堿浸出的均勻性。
（6）不同浸泡次數(shù)的鐵觀音茶湯黃酮類比較
黃酮類三泡浸出總量D1>D3>D2>D4。D1處理的波動范圍為0.72mg/g~1.20mg/g，波動幅度0.48mg/g最大，D2處理波動范圍0.63mg/g~0.91mg/g，波動范圍0.28mg/g最小。說明常壓下，黃酮類容易浸出，但均勻性較差。http://m.aishufu.cn
